Grüner Tee
Grüner Tee
In China, dem Ursprungsland des Teestrauches, blickt man auf eine ca. 5000-jährige Teetradition zurück.Die Mehrheit der Asiaten bevorzugt den Genuss des grünen Tees, gilt er doch als bewusstseinerweiterndes, gesundheitsförderndes und vitalisierendes Getränk.
Grüner Tee stammt von derselben Pflanze wie der schwarze Tee, vornehmlich von der China-Pflanze (Thea Sinensis).
Unterschiedlich ist allerdings der Verarbeitungsprozess: Es gibt verschiedene Arten, grünen Tee herzustellen. Grundsätzlich beruht das Prinzip der Herstellung auf der Tatsache, die pflanzeneigenen Enzyme rasch zu inaktivieren, um den natürlichen Fermentationsprozess (Sauerstoffgärung) zu verhindern,welcher ein "Schwarzwerden" der Blätter zur Folge hätte. Dies geschieht durch Hitzeinwirkung unmittelbar nach dem Welkvorgang.
Während in Japan die Zerstörung der Enzyme des Grüntees vorwiegend durch Wasserdampf erfolgt, ist es in China üblich, die Tee Blätter in flachen eisernen Pfannen - oder heutzutage auch Trommeln - mit trockener Hitze zu behandeln.
Je nach Grüntee-Sorte werden die Blätter anschließend gerollt. Danach wird der Grüne Tee getrocknet, um den Wassergehalt zu senken.
Grüner Tee enthält ungefähr nur ein Drittel der Koffeinmenge wie der schwarze Tee. Durch die Kombination von Koffein und Catechin ist die anregende Wirkung recht mild und wirkt eher auf den Geist als auf den Kreislauf.
Grundsätzliches zur Zubereitung: Das Wasser sprudelnd kochen lassen und anschliessend wieder etwas abkühlen lassen. Grundsätzlich kann gesagt werden: je hochwertiger der grüne Tee, desto niedriger die Temperatur.
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