Grüner Tee

Grüner Tee

Grüner Tee unterscheidet sich von schwarzem Tee durch die fehlende Oxidation (Fermentation). Hierdurch bleiben die Teeblätter grün. Die Blätter stammen von der Pflanze Camellia sinensis. Diese kleinblättrige, zarte Sorte eignet sich hervorragend für die Herstellung des Grüntees.

Herstellung

Wichtig bei der Herstellung von grünem Tee ist es, die pflanzeneigenen Enzyme rasch zu deaktivieren, um den natürlichen Oxidationsprozess (Sauerstoffgärung) zu verhindern, welcher ein "Schwarzwerden" der Blätter zur Folge hätte. Dies geschieht durch Hitzeeinwirkung unmittelbar nach dem Welk Vorgang. Während in Japan die Zerstörung der Enzyme des Grüntees vorwiegend durch Wasserdampf erfolgt, ist es in China üblich, die Teeblätter in flachen eisernen Pfannen - oder heutzutage auch Trommeln - mit trockener Hitze zu behandeln. Im Anschluss wird der Tee gerollt und getrocknet. Bedingt durch die fehlende Oxidation bleiben die meisten Inhaltsstoffe der frischen Teeblätter erhalten und finden so über die Teetasse auch den Weg in den menschlichen Körper.

Geschmack und Gesundheit

In China, dem Ursprungsland des Teestrauches, blickt man auf eine mehrere tausend Jahre alte Teetradition zurück. Die Mehrheit der Asiaten bevorzugt den Genuss des grünen Tees, da er als bewusstseinserweiterndes, gesundheitsförderndes und vitalisierendes Getränk gilt. Auch in Europa ist diese Erkenntnis bereits angekommen. Seit dem 16. bis 17. Jahrhundert ist der Grüntee auch hier populär. Aber insbesondere Studien der letzten Jahrzehnte haben sich mit den Inhaltsstoffen und den damit einhergehenden Einflüssen auf den menschlichen Körper beschäftigt. Grüner Tee enthält ungefähr nur ein Drittel der Koffeinmenge (früher Teein, Thein) wie der schwarze. Durch die Kombination von Koffein und Catechin ist die anregende Wirkung recht mild und wirkt eher auf den Geist als auf den Kreislauf. Die meisten gesundheitsfördernden Wirkungen, die in den diversen Studien festgestellt worden sind, resultieren - wahrscheinlich - aus den Catechinen, die auch für den leicht bitteren Geschmack verantwortlich sind. Der Grundgeschmack kommt allerdings von den Aminosäuren in den Blättern, hierbei sticht das Theanin heraus. Darüber hinaus finden sich noch Vitamin A, Vitamin B, Vitamin B2, Calcium, Kalium, Phosphorsäure, Magnesium, Kupfer, Zink, Nickel, Carotine und Fluorid im grünen Tee. Der herbe Geschmack des grünen Tees resultiert darüber hinaus aus der Menge an Gerbstoffen (Tannine), die sich in ihm befinden. Diese Gerbstoffe wirken zum Beispiel beruhigend bei nervösem Magen und bei trägem Darm stopfend.
Grüner Tee wird durch die Kombination der Zusammensetzung und des besonderen Geschmacks - bei angemessener Zubereitung - zu einem besonderen Aufgussgetränk und das macht ihn auch so populär.
Grundsätzliches zur Zubereitung: Das Wasser sprudelnd kochen lassen und anschliessend wieder etwas abkühlen lassen. Man kann sagen: je hochwertiger der grüne Tee, desto niedriger die Temperatur. Beachten Sie aber hierzu bitte immer die Hinweise bei den einzelnen Sorten.
Frische Hinweis: Auch Bestellungen in 500g Einheiten werden bei uns immer zu 2 x 250 g verpackt, damit Ihr bei uns bestellter Tee länger frisch bleibt!

Der Gunpowder Temple of Heaven ist ein kräftiger grüner Tee mit gelber, nicht ganz heller Tasse. Dieser Gunpowder hat einen fein-herben und leicht spritzigen Aufguss mit viel Körper und stammt aus der chinesischen Provinz Zhejiang, welche bekannt ist für ihren umfangreichen Grüntee Anbau.

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250g   EUR    5,85     =  EUR 23,40 / kg
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Dem grünen Tee China Jasmin werden mehrfach frisch aromatische Jasminblüten zugesetzt. Wahrscheinlich als Notlösung während der chinesischen Song-Dynastie zur Verbesserung minderer Teequalitäten entstanden, ist der Jasmintee heute ein Klassiker unter den grünen Tees.

100g   EUR    3,10     =  EUR 31,00 / kg
250g   EUR    7,10     =  EUR 28,40 / kg
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Der Sencha aus der Provinz Zhejiangin der Volksrepublik China hat eine weiche, hellgelbe Tasse und ist mild und leicht. Dieser an Gerbstoffen und Koffein reiche grüne Tee stammt aus kontrolliertem Anbau.

100g   EUR   3,20   = EUR 32,00 / kg
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500g   EUR 13,50   = EUR 27,00 / kg

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Dieser Chun Mee aus China ist wegen seiner weichen und blumigen Art mit süßlich-herber Note besonders als Einstieg in den Genuß von Grüntee geeignet. Dieser grüne Tee wird nach der Ernte eher ungewöhnlich mit Wasserdampf bearbeitet, was eigentlich eher für japanische Tees bekannt ist.

100g   EUR    2,50     =  EUR 25,00 / kg
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Nachdem für den japanischen Sencha die obersten Blätter und Triebe verarbeitet werden, werden für den grünen Tee Japan Bancha die nachwachsenden und grösseren Blätter geerntet. So besitzt dieser Grüntee auch deutlich weniger Koffein und ist sehr bekömmlich. Der Bancha bringt eine hellgrüne Tasse mit frisch-herbem Geschmack.

Rückstandsanalysiert

100g   EUR    6,50     =  EUR 65,00 / kg
250g   EUR  14,90     =  EUR 59,60 / kg
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TOP

Der Matcha aus China ist herber und kräftiger im Geschmack, als jener aus Japan. Dadurch wird dieser gemahlene grüne Tee aber interessanter für die Verwendung in allen Arten von Trink- und Kochrezepten. Eine chinesische Sencha-Qualität.

100g   EUR    8,10     =  EUR 81,00 / kg
250g   EUR  18,70     =  EUR 74,80 / kg
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Eine echte Spezialität !! Ein unfermentierter Grüner Darjeeling aus der zweiten Pflückung von der Plantage STEINTHAL.

100g   EUR    5,95     =  EUR 59,50 / kg
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500g   EUR  25,10     =  EUR 50,20 / kg
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